It runs in the family...

Det er ingen ting som oppskrifter, som går fra generasjon til generasjon. Jeg har fått mange av min mor, som igjen fikk dem av sin mor. Alle godt bevart i mine dyrbare kokebøker!
De skattene jeg kanskje verdsetter mest er tradisjonelle bakverk, som mors fantastiske lefse, krumkakene og
elghakk.

Men når man blir voksen får jo mange av oss en utvidet familie.. en svigerfamilie. Også på denne siden er det mye sterke mattradisjoner. Min svigermor er et unikum på kjøkkenet. Ingen over, ingen ved siden.
Joda.. hun er tradisjonell... men fornyer seg stadig. Ingen tvil om at jeg høster mye inspirasjon hos henne.
Nesten hver gang jeg kommer på besøk, har hun bakt en runde med sine utrolig gode kjeks, som hun har gjemt fra svigerfar - og disse får jeg servert med ost. Enten blåmugg, brie, chevrè eller andre spennende varianter.
Denne kjeksen MÅ dere prøve!

Til svigermors kjeks, trenger dere:

150g gresskarkjerner/solsikkefrø
100g sesamfrø
50g havregryn
20g valmuefrø
100g smør
80g brunt sukker
3 ss honning
Litt salt
1/2 ts kanel
3/4 ts cayennepepper
Litt nellik
3 ss lime/sitronsaft

Rist frøene i en stekepanne og hell de i en bolle. Tilsett smør, og deretter de andre ingrediensene.
Jobb lett sammen til en røre/deig.
Fordeles utover et bakepapir i ca 1 cm høyde. Stek i ovnen på 175 grader i 15 min. Del kjeksen i passe stykker, mens de er varme.

NYTES med deilig ost, eller bare som de er. Dette blir en vinner til ostefatet!

Ha en herlig søndag, alle lesere! :)

Couscous & curry

Dette fantastiske krydderet, er en undervurdert krydder blant oss nordmenn, føler jeg. Noen strekker seg til å bruke et lite dryss på fiskebollene, mens jeg bruker dette hver eneste uke! (Det er virkelig anvennelig, og hever virkelig andre smaker)

Rett over helgen skal jeg bruke dette til en laks -  og couscousrett, med masse frisk koriander!

Til min spicy laksesalat trenger du:

Laksefilèt

Lime

Rødløk

Hvitløk

Chili

Koriander

Olje

Couscous

Sukkererter

Agurk

Tomater

Sopp (Hva enn du liker)

Stangselleri

karri pulver- det finnes mange varianter.

salt/pepper

Start med å dele alle grønsakene i små terninger, og ha over i en stor bolle. (Untatt løk, hvitløk, chili)

Varm nøytral olje i en gryte. Hakk hvitløk, chili og rødløk og ha over i oljen. La det bli bankt. Klem over saften av 1 lime, la bare båtene ligge i oljen, mens den står på platen. Bruk ca 3 ts med karri i.

Slå av varmen, og la blandingen bli avkjølt. Smak til med salt/pepper.

Lag couscous ved å koke rett mengde vann, med en buljongterning, og ha i couscous. La den trekke under lokk, til vannet er absorbert. Tar kun noen minutter.

Bland couscous over i grønsakene, hell til slutt på den aromatiske oljen (ta ut limebåtene.). Hakk opp koriander, så masse du liker, og bland i. La salaten stå på benken til laksen er klar.  Er du mango elsker som meg, er det deilig med noen biter mango på toppen!

Bak laksefilètene i ovnen på 200 grader, i ca 8-10 min.

Server fisken, på en seng av salat - topp gjerne med en hjemmelaget rømmedressing. (rømme, hvitløk, persille/basilikum)

Enjoy! :)



Kveldskos

Noen ganger har man bare lyst på noe snacks til kvelds, og ikke en full middag. Her i huset er alle glad i kraftige, asiatiske smaker som : Koriander, ingefær, hvitløk og chili.
I går lagde jeg en variant av vårruller - stekt i ovnen!

Til mine norsk/asiatiske ruller, trenger du:

Kyllingfilèt
Kål
Gulrot
Sukkererter
Rødløk
Ingefær
Chili
HVitløk
Hoisin saus
Koriander
Filodeig

Begynn med å stek kyllingfileten. Legg den til side.
Varm en stor panne, og ha i hakket hvitløk, chili og løk i strimler. Riv en gulrot, og strimle kål. Bland alt sammen i panna. Pass på varmen, det skal ikke brunes.
Finhakk den stekte kyllingfilèten, og bland den i grønsakene. Ha over noen spiseskjeer med hoisin saus, og salte og pepre. Hakk masse koriander og bland i helt til slutt.
Del sukkererter i strimler, de skal i legges i den enkelte vårrull før steking.
Fyll inneholdet i 2 filoark, som du bretter som en vårrull. Husk de sprø sukkerertene.
Pensle med et vispet egg, både i skjøtene og på hele vårrullen. Da får den en gyllen og sprø overfalate etter steking.
Legg rullene på bakepapir på ei rist i ovnen - 225 grader i ca 10 min. Følg godt med.

Server rullene med hoisin saus til å dyppe i , eller soyasaus med lime.

Enjoy! :)

Blomkålsuppe med bacon og parmesan

Blomkål har jeg faktisk nesten alltid med meg i handlekurven hver fredag. Jeg bruker den til supper, purèer, i salater eller stekt i panna som tilbehør til både kjøtt og fisk.

I dag skal du få oppskrift på en enkel og god suppe, som du kanskje vil servere i helgen som forrett, lunch eller middag.

Til min blomkålsuppe trenger du:

Blomkål

kylling/grønsaks fond

Purre eller vårløk

Hvitløk

Bladpersille

Bacon

Parmesan

Olivenolje, smakssatt med litt sitronskall og saft

Melk/fløte

Salt/pepper

Start med å frese lett på purre, hvitløk og småbuketter av blomkål i en stor, varm gryte med olje.

Hell på en 50/50 blanding av melk og fløte til inneholdet i gryta er dekket, nesten. Hell over ønsket fond. Smak underveis her.

Mens dette koker seg helt mørt, steker du bacon i terninger til det er sprøtt og fint. Legg det over på et papir, så fettet får rent av. Riv parmesan på den grove delen av rivjernet. Ha god olivenolje i en liten kopp, riv skall av 1/2 sitron og noen dråper saft oppi.

Kjør blomkål blandingen glatt i en blender, eller med en stavmixer. Jeg liker at det er noen biter igjen. Hvis du synes suppen blir for tykk, sper du med litt vann.

Når den er øst over i porsjonsboller pynter du med bacon, parmesan og hakket bladpersille.  Til sist heller du på en liten ring med sitronoljen.

Enjoy! :)



Mettende høstsupper !

Ingen ting er som en deilig suppe i disse høstdager. Gjerne som kveldsmat.
Jeg vet at mange serverer Toro sine varianter.. noe som sikkert er vel og bra, hvis de får litt "hjelp"  - men det er latterlig enkelt å lage en suppe fra bunnen.....Ja, nesten hvilken som helst suppe.
Så, hvilken variant får dine tenner til å løpe i vann: Blomkål, tomat, løk, potet, kjøtt, eller grønsaksuppe?
Fordelen med å lage suppe, er at alt kan brukes... dette er glitrende restemat.
Jeg har fler favoritter.. bla en fiskesuppe ... som kan lages både i norsk og asiatisk variant.
Smaksrike, og kraftige supper har jeg spesiell kjærlighet for. Min møøøørke kjøttsuppe, er både kraftig på smak og farge. Dessuten er dette skikkelig MAT!
For som ikke har masse ulike krafter frosset ned, trenger man ulike typer med fond/kraft i skapet. Kjøp de flytende variantene hvis de har dem i din butikk.

Min favorittkraft, er svært konsentrert og kommer fra touch of taste. De finnes i mange ulike smaker, og er supre og bruke i hverdagen. De jeg bruker mest er kylling, fisk og kalv. (Prøv feks kalvefond til saus til kalkunfilèt... Mmmm) 

Dette er hvertfall det du trenger for å lage min mørke og mystiske kjøttsuppe: 

kraft/fond kalv/okse

rødvin

hvitløk

løk

gulrot

poteter

chili

okse, feks høyrygg

sellerirot

laubærblad

salt/pepper

Bruk en stor gryte, hvor du varmer olje. Fres godt med hvitløk, og chili mens du hakker alt av grønsaker i passe terninger. Ha hele haugen over i den varme gryta. Vær tålmodig og la smakene få komme skikkelig ut. Brun kjøttet, for max smak, i en glovarm stekepanne.

Da er det klart for å ha kjøttet i gryta og helle på godt med rødvin. Deretter kokende vann. Den totale mengden væske skal så vidt dekke inneholdet i gryta. Smak til med oksefond. Jeg bruker rikelig.

Høyryggen trenger vanligvis lang koketid... mellom 1 og 2 timer. Husk et par laubærblad. La gryta bare stå å putre på lav varme, med lokk.

Jeg pleier å servere denne "hotte" herligheten med litt flatbrød... og en blanding av cremefraishe, revet sitronskall, hakket persille og rosmarin, som jeg danderer pent på toppen av hver enkelt suppeskål. 

Enjoy.

Skal gi dere min super enkle Thaisuppe med kylling i morgen!

Ha en herlig kveld i høstmørket :)

Bolognara - min favoritt!

Jeg og mannen min blir aldri enige om hvilken pastarett som er den beste. Jeg liker carbonara og han liker bolognese. Den ene med fløtesaus og den andre med tomatsaus.
Jeg så meg derfor nødt til å slå disse sammen til en NY  bolognara.

Til min bolognara trenger du:

Kyllingkjøttdeig
Løk
Hvitløk
Kyllingbuljong (flytende)
Chili
1/2 bx tomater
1/2 pk fløte
Sopp (ta den typen du har)
basilikum
parmesan
pinjekjerner
Pasta (jeg bruker ofte skruer)
Gulrot
Stangselleri

Begynn med å frese finhakket gulrot, selleri, løk, hvitløk og chili i en gryte. Det skal bare bli blankt, ikke få farge. Ha så over den halve boksen med de hakkede tomatene, og litt kyllingbuljong. La dette koke litt opp, og ha over fløten . La gruta putre på lav varme. Smak til med salt og pepper.
Stek opp sopp og kjøttdeig, og ha over i sausen.
Er du litt råflott, steker du litt bacon nå......
Kok pastaen, og la vannet renne av. Behold litt i kjelen.
Bland pasta og kjøttsaus i pastakjelen.
Legg opp på dype tallerkner, dryss over masse parmesan, pinjekjerner og litt frisk basilikum.

Jeg pleier å toppe med noen sukkererter, for crunch... og noen tomatbåter.

Ingenting slår en god pastarett!
 Enjoy :)

RADIO

Dere vet at jeg liker å se tv...... men jeg elsker å høre på radio!  Og gutta i Radioresepsjonen er mine definitive favoritter.
Jeg begynte for alvor å fatte interesse for dem, mens jeg var i permisjon. Og nå er jeg mer eller mindre hektet. Laster ned alle podcaster, og lytter flittig, både til og fra jobb.
Det er sååå min type humor, riktignok langt over kanten i blant, men fantastisk bra.
Radioresepsjonen sendes på P3, mandag -torsdag 10-12.

Litt opp samme gate, er Misjonen med Antonsen & Golden. Sendes kun 1 dag i uken(fredag)... noe som er altfor lite... :)

Disse to i P3 morgen, er det alltid hyggelig å starte dagen med!
Hverdager, fra kl 0630.

Meggene er også fornøyelige! De inviterer en mannlig gjest i studio, som mer eller mindre blir sjekket opp og skjelt ut, om hverandre :)

Lørdagsrådet, er knallmorsom lørdagsunderholdning. Elsker det!:)

Oppfordringen er klar: Slå på radioen innimellom!




Jeg registrerer at flere og flere prøver oppskriftene jeg legger ut. Det synes jeg er veldig morsomt.
Fremover nå, vil jeg gjerne at dere sender meg ting dere vil ha oppskrifter på. Enten dere vil ha hverdagsmat tips, bakst, desserter, kosemat, helgemat eller andre ting.
Send meg en kommentar! :)


Ha en fortsatt strålende helg, alle sammen.