torsdag 29. oktober 2015

Saftig og mørt oksekjøtt, med stekt løk og søtpotet!


Mannen min blir ekstra glad de dagene det serveres en eller annen variant av okse. Det skjer ca 1 gang i uken. Den gangen var i dag! :)
I dag skuulle jeg trene etter jobb og hadde ikke tid til å forberede så mye. Derfor tok jeg det stykket jeg hadde med høyrygg, rubbet det med egen kryddreblanding (bruk de smakene du liker) og brunet det i en panne. Deretter la jeg kjøttstykket i en liten ildfast form, og kokte ut pannen med rødvin og hvitløksbåter. Hell den innkokte vinen over kjøttet. Stek i minst 3 timer, helst 4 på 120-130 grader.
Formen blir fylt av en deilig sjy .




Som tilbehør ville jeg holde det enkelt : most søtpotet, og stekt løk. Og sjyen selvsagt.
That`s it.
Kjøttet blir SÅ mørt at jeg strengt tatt bare kunne spist det med en deilig saus.

Mmmmmm......... God middag! :)



tirsdag 27. oktober 2015

Laks og hummersaus


Spiser dere mye fisk? Vi er veldig glade i fisk, og synes det er lite som topper en deilig fiskemiddag!
Dette er en fiskerett som også kan serveres som festmiddag, med enkle små løft.
Men i dag løftet den hverdagen.
Du trenger:

Laksefilèt
Poteter
Gulrot
Rødløk
Hvitløk
Fløte
Hummerkraft/fond
Hvitvin
Urter (persille-dill)

Start med å kutte potetene i tynne skiver. Jeg bruker en mandolin til dette. Ha over olje, salt og pepper og sett dem i ovnen på 220 grader. (tar ca 15-20 min å få dem sprø og fine på utsiden og myyyke på innsiden)

Fres løkbåter, gulrot og hvitløk lett. La alle smaker komme ut. Hell over litt hvitvin og la det koke inn før du heller over oppkokt fløte og kraft. Smak deg frem med salt og pepper. Evt mer syre-feks sitron.

Stek laksen på 180 grader i ca 10-12 min, avhengi av tykkelsen på skivene.

Deretter er det bare å legge pent opp, og nyte maten.









God middag! :)



tirsdag 20. oktober 2015

7 salatfavoritter

Vi spiser masse salater til middag. Variasjonen er stor og de blir alltid toppet med det vi har i kjøleskapet.  I dag får  du mine 7 salatfavoritter i tilfeldig rekkefølge!


NR 1 - Cæsarsalat med kylling.
Alltid en vinner. Jeg bruker romanosalat, avokado, stange kyllingbryst, parmesan, krutonger, pinjekjerner og vårløk. Selvsagt toppet med hjemmelaget cæsardressing! 




NR 2 - Salat med varme rødbeter og chèvre.
Inneholder hjemmelagde store krutonger, ovnsbakte rødbeter med masse honning, grønn salat, rikelig med valnøtter og deilig kremete chèvre.

NR 3 - Couscous med laks og karri.
Lag masse av denne og ta med til lunch dagen etter. Du trenger couscous, agurk, chili, karri, olje, hvitløk, vårløk, persille, tomater og laks. Spicy og deilig! Serveres med rømmedressing, med mangochutney. 


NR 4 - Spicy biffsalat.
Vi elsker en god biff, og særlig i salat. Kjøp inn entrecote, kål (rød og grønn), rødløk (som  du sylter raskt), chili, hvitløk, peanøtter og koriander. Serveres med hosin saus. 


NR 5 - Potetsalat med bacon og egg. 
Deilig "comfortfood", enten som tilbehør eller egen rett. Poteter, bacon, chorizo, vårløk, sopp og hardkokt egg. 


NR 6 - Sashimisalat med mango.
Ååååå så godt. Laks, mango, vårløk, syltet ingefær, sesamfrø, salat, sukkererter, avokado og soya/wasabi.  MASSE koriander.



NR 7 - Kremet sommersalat.
Til min kremede pastasalat trenger du: Pasta, vårløk, tomat, agurk, stangselleri, eple, sukkererter, skinke, rømme, majones, sylteagurk, sennep, egg, friske urter og hvitløk.





Visst er salat skikkelig middag!
Her er det bare å slå seg løs og sette sitt eget preg på hver enkelt rett.
God middag :)




onsdag 14. oktober 2015

Mørk og smakfull kjøttsuppe

Etter ønske fra en leser, deler jeg min oppskrift på kjøttsuppe. Jeg synes ofte de blir litt "blasse" og uten karakter/smak... og har min egen oppskrift med masse smak og farge.


Kjøp inn:

Gulrot
Poteter
Persillerot
Kålrabi
Løk
Hvitløk
Persille
Rødvin
Mørk kjøttkraft/fond
Okse høyrygg



Det finnes bare et skikkelig godt og smakfullt suppekjøtt i min verden, og det er høyrygg. Perfekt for denne suppen. Jeg handler mitt på nærbutikken Rema 1000, så dette har de på de aller fleste butikker.
Start med å dele kjøttet i passe terninger og brun det i en var stekepanne - litt om gangen. Det skal stekes og ikke kokes.
Legg kjøttet over i en større gryte, før du freser løk og hvitøk i samme panne.  På slutten av steketiden,  tar du over 2 ss tomatpurè og lar det svi skikkelig av seg. Deretter koker du ut pannen med ca 3 dl rødvin. Hell over kjøttet i gryten.
Del opp alt du vil ha av grønsaker i små deltkate biter og ha i gryta, før du heller over  kraften og kokende vann til det dekker. Bruk anbefalt mengde fond og smak til.
Dette skal stå på lav varme og trekke til kjøttet er helt mørt. Jo lengre,  desto bedre. 2 timer+.
Hakk over bladpersille, smak til med salt/pepper.

Suppen blir mørk og fyldig... og virkelig spekket med smak. Dette må være verdens beste kjøttsuppe!
Server med flatbrød eller färskt bröd med smör.

God middag! :)

tirsdag 13. oktober 2015

MÅ ha det, bare må ha det!

Jeg har noe ting som jeg bare må spise med jevne mellomrom. Matvarer og smaker som jeg plutselig får skikkelig lyst på. Når det går lenge mellom hver gang jeg spiser syltet ingefær, kjenner jeg suget!
Så hva med en smaksbombe av en  sashimisalat?
YES PLEASE!


Ta det du har i kjøleskapet. Jeg har brukt : mango, vårløk, agurk, avokado, salatblader, sesamfrø, koriander, laks, syltet ingefær og soyasaus m/ wasabi.
Del det opp i passe bider, og bland sammen. Enkelt, raskt og så sinnsykt godt!


God middag! :)

mandag 12. oktober 2015

Gårsdagens suppe får nytt liv......



Husker du gårsdagens brokkolisuppe? I dag kan den få nytt liv som tilbehør i en deilig hovedrett! (Dersom det er noe igjen, da:)
Stek et kyllingbryst og la det hvile. Stek sopp og løk. Og lag veldig gjerne egne krutonger. (Det er så mye bedre enn mine fra pose)
Jeg har lagt sausen i bunnen, revet masse parmesan over, hakket basilikum og lagt på et raust lag med sopp og løk.
Deretter er brystet delt opp, og krutonger fordelt!
Kan jo ikke bli stort enklere, kan det?

God middag! :)

søndag 11. oktober 2015

Suppe-søndag!

Er du av de som kjøper suppe på pose?
Synes du det kanskje er lettvint også?
Slutt med det. Det er hverken særlig godt eller raskt. Det finnes SÅ mange supper man kan lage superraskt, som smaker bedre og er mer mettende. Dessuten kan man kontrollere hva som faktisk er i suppen.
I dag har jeg laget brokkolisuppe til middag. Det tok nøyaktig 8 minutter. Fra start til slutt.

Start med å del opp purre og hvitløk, fres det i litt olje i en stor gryte. Del opp brokkoli, stilk og det hele, i små biter og ha i gryta når purren har blitt blank. Hell over kokende vann til det nesten dekker - og avslutt med litt fond eller kyllingbuljong.
Når brokkolien er mør, etter ca 5 minutter, tar du frem stavmikseren og mikser til en glatt suppe. Spe med litt fløte og smak til med litt pepper. Hakk gjerne noen friske urter for å toppe det hele. I dag fikk min suppe smak av basilikum.
Til barna serveres den med brød og smør, og en kladd rømme. Til voksne blir det krutonger, litt kylling eller et stykke fisk. Og gjerne enda mer hakkede urter.

Og du sier posesuppe er raskere?!?!? :)



tirsdag 6. oktober 2015

Svineknoke..... Nothing fancy!


Jeg synes ofte svinekjøtt blir litt sånn "enten, eller": For fett, eller altfor tørt.
Svineknoke har mye fett på utsiden, og masse saftig kjøtt under. Skikkelig deilig!
Kjøp svineknoke- min var fra Rema 1000. Dette er superrask og enkel mat. Skal stekes på 200 grader i 30 min, og deretter under grill i 15 min.


Jeg har laget noen enkle, tynne båtpoteter til og stekte grønsaker. (Rødløk, hvitløk, squash og gulrot) 
Serveres med den gode sjyen fra kjøttet! 



Som dere ser, veldig lite fancy, men åååååå så smakfullt! :)
God middag!

mandag 28. september 2015

Saftig kyllingbryst på risotto med steinsopp og hvitvin


Alt jeg kan ha parmesan i, smaker godt til middag. I går rev jeg store mengder ost i en risotto med steinsopp og hvitvin, og stekte kylling ved siden av. Ikke feil, kan jeg fortelle deg.





Start med å frese løk, hvitløk og sopp i en dyp panne. med ganske mye olje. Etter en stund har du i risotto ris, og starter og spe med hvitvin og kraft. Risen absorberer væsken, og siden du må koke risen i ca 15-20 min trenger du mer væske enn du tror. Kok opp vann med kraft/fond og spe med en øse av gangen til du har rett konsistens. Dette er trening. Morsomt å perfeksjonere.


Her har jeg hakket persille, revet parmesan og sitronskall  til risottoen og gjort klar en avokado jeg vil servere ved siden av. Vent til risottoen er ferdig før du blander inn ost, urter og sitron.
Mens risottoen koker, steker du kylling i panne og ettersteker på lav varme i ovn noen minutter.
Deretter legger du opp, avslutter med noen dråper god olivenolje, litt pinjekjerner og koser deg. Dette er min type "comfortfood" :)




GOD MIDDAG! :)


torsdag 24. september 2015

Når magen er sulten og kjøleskapet tomt.......


Hver torsdag er mitt kjøleskap ganske tomt. Eller rettere sagt: det er svært lite mat igjen. Jeg handler en gang i uken, fredager, og nå skriker det etter et skikkelig raust påfyll av godsaker.
Det er egentlig en fin øvelse å være kreativ med middagen på torsdager. Det er utrolig hva man kan skrape samme fra fryser, skuffer og skap og lage noe som smaker kjempegodt.

De faste tingene som alltid ligger igjen i kjøleskapet er rotgrønsaker og løk. Kanskje litt sopp. Poteter.  
Jeg har en boks med rømme stående og i fryseren har jeg et par kyllingbryst. (Ofte er det laks her også, kanskje et stykke entrecote hvis jeg er heldig.)
I kveld deler jeg gulrot, persillerot, poteter og løk i båter, hakker hvitløk, og legger dette i en form med noen klatter smør, salt og pepper. Bakes i ovnen på 180 grader i ca 45-60 min.



Mens formen koser seg i ovnen og sprer god lukt i huset, lager jeg en enkel estragondressing: Rømme, majones, tørket estragon, salt, sukker og pepper. Smak deg frem.
Så steker jeg kyllingbryst i pannen, og ettersteker noen minutter i ovnen for å få et saftig resultat.


Tomt kjøleskap til tross: Deilig middag i dag også!


God kveld :)



tirsdag 22. september 2015

Sashimisalat med masse koriander


Jeg er veldig glad i koriander!
Og i denne salaten er det masse av det.

Det er mange måter å nyte sashimi av laks på, men jeg er veldig glad i å lage en type salat med sashimi. Den kan enten serveres som jeg gjør i dag, eller som en forrett i et blad hjertesalat.
Start med å skjære fisken i tynne skiver og anrett på en fin tallerken. Legg den lagvis sammen med tynne skiver avokado. Ha over ristede sesamfrø. Mye.
Del vårløk og sukkererter i strimler og bygg i høyden. Her kan du bruke det du har: agurk, ruccola osv. Har du mango, er det helt nydelig i ha i.


Rør ut ønsket mengde wasabi i litt soyasaus og fordel over fisken. Hakk opp koriander til slutt.
Enkelt, godt og raskt!

Server gjerne med syltet ingefær på siden.
God middag :)


søndag 20. september 2015

Andebryst med beter, søtpotet og hint av ingefær!



Andebryst er rett og slett nydelig. Saftig og mørt dersom det er stekt riktig. Tilbehøret kan du tilpasse etter hva du har i kjøleskapet - veldig allsidig kjøtttype.
I går serverte jeg rosastekt andebryst, med ovnsbakte beter og søtpotetmos med ingefær.
Smakfullt!

Start med å dele opp ditt utvalg av beter. Jeg hadde rødbeter, sellerirot, persillerot, rødløk og noen av disse stripete betene.

Legg disse i et ildfast fat, salte, pepre og ha over litt flytende honning. Stek på 180 grader i ca 1 time. 
Kok biter av søtpotet til de er møre. Mos godt og bland i noen cm med revet fersk ingefør, smak til med salt og pepper. Ha gjerne over noe av stekesjyen etter andebrystet før servering. 

Deretter er det bare å rute andebrystet. Etter det har fått på salt/pepper, legger du det med skinnsiden ned i en tørr og kald stekepanne. Stek med denne siden ned til fettet har smeltet og du har en sprø, fin og bruk "svor". 


Etterstek i ovnen på 180 grader i ca 15 min. La det hvile i 10 min etter steking. 

Betene blir så søte og gode. Jeg bruker en liten dråpe med balsamico (med fikensmak) til slutt, for å bringe inn litt syre i retten. Passr perfekt og gir den et skikkelig kick. 


God søndagskveld! 


mandag 14. september 2015

Fårikål..... med ødelagte poteter

Høsten er nok min favoritt tid når et kommer til mat. Jeg simpelthen elsker mat som er laget i en og samme gryte, kraftige sauser og dype smaksrike rødviner.

Av kjøttfavoritter kan jeg fortelle at LAM er den ubestridte vinneren. I dag lager jeg fårikål - enkelt og greit!

Du trenger kål, kjøtt, salt og pepper. Dette er en rett som må få følge av poteter for min del.
Legg kjøtt og kål lagvis i en stor gryte. Ha salt og hel pepper imellom lagene. Fyll opp med kokende vann. Og koke/trekk i 2 timer +, eller til kjøttet løsner lett fra bena.
Alle kan lage dette.
Kokte poteter er kanskje vanligst og servere til, men hva med å prøve en bitteliten vri?
Kok poteter møre i vann uten salt. Hell av vannet og ha dem tilbake i kjelen så de får dampet av seg. Deretter rører du litt kraftig rundt, så de blir litt ødelagte. Smak til med salt og pepper, og en liten spiseskje rømme eller creme fraiche. Enkle smaker som funker knallbra med alt det gode i gryta.


Det er bare å glede seg til å spise restene i morgen, da er det jo aller best!

God middag :)


tirsdag 8. september 2015

Tomater som tilbehør



Tomater er i grunn et utrolig allsidig og spennende tilbehør. Det tenker du kanskje ikke når du spiser rå tomat, men dette er en grønsak du kan gjøre mye morro med.
Disse tomatene er knallgode til en blodig biff!

Bruk gjerne små tomater du kan ha hele på stekebrettet, eller dele i 2. Jeg hadde kun plommetomater og måtte dele dem i båter. Det funket også.
Legg tomatene utover et stekebrett kledd med bakepapir. Strø over salt og sukker. Sett den i ovnen på 120 grader, varmluft, i 2-4 timer. Ha gjerne døra litt på gløtt underveis. De skal se tørre ut på utsiden og være myke og søte inni når de er ferdige.
Enten serverer du den med en gang - lunkne og deilige. Eller du legger dem på et tett glass, og fyller på med olje og urter. Mmmmmmm ! :)